1. APERÇU SUR LE SECTEUR
Les tubercules de patates, pelés et coupés en petits morceaux qui seront par la
suite séchés et écrasés, donnent une farine de couleur diverse suivant les
variétés. L’incorporation de cette farine aux pâtes alimentaires reste limitée en
Afrique.
La farine de patate douce est produite par déshydratation et mouture des racines
pelées. Les variétés blanches ou colorées conviennent pour la production de la
farine utilisée en complément des farines de céréales dans des produits de la
boulangerie, de la pâtisserie.
